Revolución en la Cerveza Ácida: ¡con Guisantes!
¿Te imaginas una cerveza ácida, con ese toque frutal y ácido que tanto nos gusta, pero elaborada mucho más rápido y fácil? ¡Pues deja de imaginar! Científicos noruegos han descubierto un método revolucionario para producir cerveza ácida utilizando… ¡guisantes! Sí, ¡guisantes! 🤯 Este descubrimiento, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, promete transformar la industria cervecera artesanal.
¿Qué significa esto para ti?
pues que pronto podrías disfrutar de tus cervezas ácidas favoritas con una mayor eficiencia y, potencialmente, a un precio más accesible. ¡Salud por eso! 🍻
El Método Tradicional
Tradicionalmente, la elaboración de cerveza ácida es un proceso largo y complejo. Se utilizan levaduras silvestres, la fermentación puede durar meses, incluso años, y el control del proceso es complicado. Es como una receta secreta con muchos ingredientes y pasos,¡y nunca sabes exactamente cómo va a quedar al final! 🕰️
El Descubrimiento
el equipo de investigación de la universidad Noruega de Ciencias de la Vida,liderado por Bjørge Westereng,descubrió que los azúcares de los guisantes (específicamente,los oligosacáridos de la familia de la rafinosa,o RFOs) son una fuente de carbono ideal para las bacterias productoras de ácido láctico,esenciales en la fermentación ácida. La clave está en que la levadura de cerveza no puede metabolizar estos azúcares, dejando el campo libre a las bacterias benéficas. “By using sugars derived from peas that yeast cannot metabolize, we promote the growth of bacteria essential for producing sour beer” explica Westereng. Un hallazgo digno de celebración!
Los Resultados
En sus experimentos, utilizaron guisantes, frijoles y lentejas, elaborando cervezas con tres tipos diferentes de bacterias. ¿El resultado? ¡Sorprendente! Las cervezas elaboradas con los azúcares de guisante mostraron mayor cantidad de ácido láctico, etanol y compuestos aromáticos, resultando en sabores más afrutados y una acidez más marcada. Y lo más importante: ¡ningún rastro de ese indeseable sabor a «legumbre» que suele asociarse con los guisantes!
Los autores afirman que «the beany flavor of pulse-derived ingredients is often considered a hurdle. Thus, the results of this study indicate that pea-derived RFOs can be exploited in unconventional ways to generate products with acceptable sensory properties«.
El Proceso Simplificado
¿Cómo lo hicieron? Simplificaron el proceso de maceración, utilizando los RFOs de los guisantes en lugar del almidón de trigo. Con solo 19 días de fermentación,obtuvieron cervezas con perfiles de sabor similares a las cervezas ácidas belgas tradicionales. ¡Una verdadera revolución en la eficiencia cervecera! 🚀
El Futuro de la Cerveza Ácida
Este avance no solo reduce el tiempo y el coste de producción, sino que abre un mundo de posibilidades para crear nuevas y excitantes variedades de cerveza ácida.ya no es sólo cuestión de esperar meses o años a que la cerveza madure… ¡ahora, puedes ser más creativo en la cocina (o mejor dicho, en la cervecería)! piensa en ello: cervezas ácidas más accesibles, con sabores innovadores y más respetuosas con el medio ambiente gracias al uso de un ingrediente sostenible y potencialmente más barato. ¡Innovación con sabor a futuro!
Conclusión
¿Te animas a probar esta nueva técnica? Tal vez pronto veamos a las cervecerías artesanales adoptando este método. ¡Sigue Tendencias Digitales para estar al día con lo último en tecnología y tendencias digitales! ¡Y prepárate para brindar con la nueva era de la cerveza ácida! 🍻
